|
Accueil - Golfe du Lion
- Etang de Thau
 |
|
 |
 |
|
|
 |
 |
Qui a vu le vent lever de véritables tempêtes
sur l'étang de Thau et provoquer parfois des variations de niveau
qui ressemblent a des marées, ne s'étonnera pas d'entendre parler
de ce plan d'eau comme d'une petite mer par ceux qui le pratiquent
au quotidien.
Avec le développement de la culture des huîtres et des moules,
les barques et le pittoresque n'ont pas déserté les lieux, bien
au contraire, tandis que les anciennes salines miroitent toujours
au levant, contre l'étroit cordon littoral pratiquement inhabité
qui porte les vignobles de Listel.
Le sel est d'ailleurs àl'origine du peuplement de ces
rivages, car détenant avec lui l'un des produits les plus nécessaires
à la vie, le bassin de Thau, comme toutes les lagunes
côtières du Languedoc, a connu une occupation précoce, dès les
âges néolithiques.
|
|
|
|
|
 |
 |
La conchyliculture c'est l'élevage des
coquillages comestibles, essentiellement les huîtres et les
moules. Et les conchyliculteurs sont, dit-on, "les paysans
de la mer". Les concessions qui leur sont attribuées sont
leurs prairies et les barques à fond plat, leurs tracteurs.
Les chemins creux sont ici des canaux délimitant un périmètre
de quatre concessions. Chacune comprend quatre tables de 600
m2 exploités. Ces tables sont des quadrillages de pieux et
de traverses qui permettent! de suspendre les collecteurs
immergés où se développent les coquillages.
La première étape de l'élevage consiste à faire grossir en
chapelet ou en grappe la naissain (larves récemment écloses),
aussi appelé "graine", capté en Atlantique pour les huîtres
creuses, en Méditerranée ou dans le Bassin même pour les huîtres
plates appelées "Bouzigues", et pour les moules.
|
|
|
|
|
 |
| |
Après 9 ou l0 mois, il faut détroquer les huîtres:
sortir les chapelets les ramener à terre, séparer les petites
huîtres une à une de leur support d'origine (où elles sont
trop serrées) et les coller par trois sur de nouveaux collecteurs
où elles grossiront à leur aise jusqu'à maturité. Cette croissance
finale appelée affinage dure de 18 à 24 mois.
Quant aux moules la première opération de dédoublage doit
se faire environ 4 à 6 mois après la mise en élevage du naissain.
Le mytiliculteur (éleveur de moules) devra la répéter plusieurs
fois avant la commercialisation.
A ce stade les moules du Bassin de Thau de variété "galio-provincialis"
sont plus grosses que celles de l'océan.
Appréciés à l'état naturel depuis l'Antiquité, accompagnés
du Picpoul de Pinet depuis la Renaissance, élevés depuis le
siècle dernier, les coquillages du Bassin de Thau donnent
naissance à une nouvelle gastronomie dont la renommée franchit
allègrement les frontières régionales.
|
|
 |
|
Agde
- Aigues Mortes
- Argeles-sur-mer - Balaruc
- Bouzigues - Cap
d'Agde - Carnon - Canet
en Roussillon - Collioure -
Etang de Thau - Frontignan
- Gruissan - La
Grande Motte - Leucate - Grau
du Ro i
- Port Barcarès - Port
la Nouvelle - Port Camargue
- Villeneuve-les-Maguelone - Marseillan
- Mèze
Palavas - Sète
- Saint Cyprien - Saintes
Marie de la Mer - |
|
 |
|
 |
 |
|
 |
|
